2012年我国速冻食品市场现状调查分析

    内容摘要：目前市场上速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻方便调理类4大类，形成了年产量超过1500万t规模的食品产业，并且每年仍以10%～30%的速度递增。速冻食品产业的发展有力推动了我国食品等相关产业的快速发展。

    冷冻是最古老和最常用的食品保藏手段，长期以来，速冻和速冻食品技术得到迅速发展，现在成为世界上发展最迅速的食品产业之一。

    速冻食品是指在－30℃或更低温度下快速冻结，在30min内通过最大冰结晶生成带，形成的冰晶粒子小于100μm，中心温度在-18℃以下并在此温度下贮藏、运输和销售的一类冷冻食品。我国速冻食品工业起步于20世纪70年代末，经过几十年的发展，速冻食品产业已经成为一个“朝阳产业”。

    目前市场上速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻方便调理类4大类，形成了年产量超过1500万t规模的食品产业，并且每年仍以10%～30%的速度递增。速冻食品产业的发展有力推动了我国食品等相关产业的快速发展。但是目前从整个行业来看，对速冻食品并没有进行很深入很透彻的剖析和研究，速冻食品行业发展仍存在一些问题，速冻食品无论从实际生产过程还是工艺设计上都还不够成熟，各生产厂家的产品质量良莠不齐。

    1中小型企业多，行业规模偏小

    目前全国拥有速冻食品生产企业2000余家，速冻产品种类达600多种。由于整个行业的技术壁垒并不是很高，行业内以中小型企业居多，具有亿元销售量的冷冻食品企业约有50余家。行业中的中小企业多，一般规模较小，产品技术创新与研发能力较弱、产品的营销布局趋向于地域化。另外由于行业竞争的加剧，很多中小企业以争取代工机会来提高产能利用率，而规模较大的厂家因注重毛利的提升，也会将毛利低产品委托代工，形成既竞争又合作的模式，但是由于代加工的中小型企业在技术管理、人才储备以及技术上的竞争劣势，也为大企业的产品质量安全带来了不确定因素。2011全国民营企业500强中，江苏雨润控股集团有限公司等21家食品企业上榜，但在速冻食品企业中，只有杭州祐康一家上榜。行业内超大型企业缺少，速冻食品行业品牌集中度不高，除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王和湾仔码头等之外，各个地方都有自己的地方中小品牌。长远看来，速冻食品行业品牌化是大势所趋。

    2速冻食品的产品结构单一，同质化现象严重

    速冻食品在市场上主要以水饺、汤圆、粽子、馄饨和面点等5类产品为主，在整个市场中占有较大的份额。

    其中“三全”、“思念”、“湾仔码头”，这3个品牌占据了近60%的市场销售份额，市场竞争十分激烈。产品的结构较为单一，尚不能完全满足市场的需要。以及一些地方中小企业在发展过程中没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力和精力等资源上都过度分散。另外通过进一步的市场分析也发现，速冻食品行业还存在非常严重的产品同质化现象，行业很多企业包括一些大型企业品牌定位不是十分清晰，品牌之间没有形成根本的品牌差异，仍然停留在同质化的品牌营销阶段。速冻食品的产品同质化主要表现在基本都是速冻水饺、馄饨、汤圆、包子和馒头等主打产品，口味基本都包括猪肉韭菜、猪肉白菜和三鲜等。不同品牌之间产品的种类、口味、色泽和包装都差不多，消费者很难分清楚哪个品牌的产品更好一点。

    产品的同质化也导致了价格的差异较小，同一梯队的速冻食品品牌，甚至不同梯队的速冻食品品牌之间产品价格差异不大，即使有些差异也不能给出产品价格差异的理由。速冻食品的同质化现象在销售渠道上也趋于雷同，目前全国或区域性知名速冻食品品牌的产品基本通过大、中型超市冷柜销售产品，销售渠道同质化现象严重。速冻食品虽然受到冷链运输、销售条件的限制，但借助小型连锁超市、社区和学校小食品店等多渠道的营销终端仍是中小速冻食品企业可选择的产品销售模式，销售渠道的下沉会让中小速冻食品企业获得更多地发展机会。

    3相关速冻食品的产品质量评价技术不规范，产品质量良莠不齐

    由于速冻食品加工在我国起步较晚，整个行业无统一的、客观的和科学的方法和指标对有关速冻食品的品质进行界定，现有的对速冻食品进行品质评价的标准多为各企业制定的企业标准，整个行业尚缺乏统一、完整、科学规范的评价标准。速冻食品的品质、规格检验往往以感官为主，指标模糊，可操作性差，既不利于生产商加工，又不利于商检部门和有关部门对出口产品和国内市场销售产品质量的检验和管理。使速冻食品的贸易往来受到影响。另外由于人们很难对感观分析方法进行标准化，评价者在感觉上的差异将大大降低不同国家不同试验室之间所得结果的可比性，将严重影响速冻食品的品质检测和工业化生产，其发展前景也将因此而受到制约。借助于食品物性测试等相关食品品质评价手段的运用将是未来速冻食品产品食用品质评价的有效方法之一。

    4流通环节冷链中断

    速冻食品行业的发展，离不开食品冷链物流体系的支撑。从总体上看，我国速冻食品冷链物流发展仍处于起步阶段，规模化和系统化的冷链物流体系尚未形成，与快速发展的速冻食品行业的需求相比仍有差距。包括一些政策性的发展纲领、法规和标准尚不十分完善，其中食品安全的指导性文件《食品安全法》中没有食品冷链物流的明确规定，难以对行业有明确的指导意义。另外缺乏系统的冷链支持，速冻食品在流通环节的断点多，尤其是由于部分产品流入集贸市场拆零散买，即使是冷链系统比较发达的地区依然存在盲点、断点多的问题。

    包括目前我们掌握的冷链技术在很多速冻食品种类上还不能完全应用，相对于国际先进水平差距很大。速冻食品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了速冻食品物流的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗也很高。

    另外在配套的冷库建设中还存在着重视肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设，重视城市经营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设，重视大中型冷库建设，轻视批发零售冷库建设等非常严重的现象。当前的速冻食品冷链物流产业任重道远。