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我国速冻食品行业发展建议

    内容摘要:提升速冻产品的品质和档次,开发多种规格和口味的新产品,完善各档次产品结构,形成产品系列化。以整理提升中华传统美食为重点,采用现代速冻加工技术,大力发展各种具有中国特色的传统食品等产品,加速中国传统食品的工业化进程。

    1进一步加强对速冻行业的基础理论的研究

    由于速冻食品是多相、多组分和非均质且是物理化学性质不稳定的极其复杂的系统,另外在食品冻结和贮藏过程中涉及到生物化学和物理化学等方面的变化,行业对速冻食品相关的生产技术、质量控制技术和安全技术等缺乏有效地深入研究。虽然应用于产品品质提升的各种改良剂得到广泛地应用,但是行业对相关的改良剂的作用机理等方面仍缺乏深入地研究,尤其是就品质改良剂如何提高产品的冷冻稳定性方面的研究工作更少,在很大程度上限制了生产厂家对产品质量的进一步提升。

    包括各种品质改良剂在冷冻前、中和后期的物理、化学和酶的变化过程,改良剂对速冻产品的影响因素等,各类改良剂的作用机理与产品质量的关系仍不十分清楚,尤其是产品在经历不同的冻融循环次数后其品质的变化趋势,更缺乏谷物化学方面的理论支持。

    2坚持走技术创新道路,进一步做大做强速冻食品行业

    加快科技创新,是转变速冻食品工业发展方式、实现速冻食品工业科学发展的迫切需要。速冻食品质量的优劣很大程度取决于制冷技术研究水平,行业要进一步开拓思路,深入研究市场,依靠科技,攻破重点关键技术实现自主创新。一方面要深入研究不同种类食品原料特性,尽可能缩短其通过最大冰晶生成带的时间,以有效提高产品质量。另外,采取温度记录仪跟踪流通过程中产品温度的波动,确保冷冻不中断,也是保证产品质量的有效手段。

    3加强产品研发与开发,满足市场需要

    提升速冻产品的品质和档次,开发多种规格和口味的新产品,完善各档次产品结构,形成产品系列化。以整理提升中华传统美食为重点,采用现代速冻加工技术,大力发展各种具有中国特色的传统食品等产品,加速中国传统食品的工业化进程。围绕消费升级需求,积极发展冷链食品。适应食品工业安全、营养和健康的发展方向,加快开发符合绿色、安全要求的深加工产品,提高速冻食品的营养性与功能性突破。开发出市场所需的营养强化产品,也是速冻食品进一步发展的突破口。另外还要瞄准市场需求培育主导产品,大力提高火锅料等产品的生产自动化水平,进一步加强调理肉串等规模主导产品的开发力度。结合市场需求,开发订单产品,满足速冻食品向新鲜营养、健康、方便和工业化方向发展的需求。

    4着重展开解冻技术的研究

    食品在解冻过程中常出现的主要问题是汁液流失,其次是微生物繁殖和酶促或非酶促等不良生化反应。解冻是速冻食品在食用前或进一步加工前必经的步骤,速冻食品解冻是指使食品在食用前融化恢复到冻前新鲜状态的工艺过程,速冻食品的解冻过程及解冻方法直接决定速冻食品的解冻质量。从某种意义上讲,解冻可以认为是冻结的逆过程,但是解冻过程中食品体系发生的很多物理化学变化过程十分复杂,另外由于速冻过程中冰晶的生长以及速冻食品在流通和终端销售环节中的冻融循环的发生,对于消费者来讲,解冻以后产品的质量不可能达到食品冻结前的物理化学状态。食品工业化生产过程中需大量的速冻食品作原料,为了保证食品工业稳定地得到高质量的原料,解冻以后希望产品能够最大限度地保证产品恢复到冻结前的品质状态,必须采用解冻新技术。

    5加强对速冻食品的玻璃化加工与保藏技术研究

    冷冻玻璃化加工与保藏食品是保持食品长时间质构和化学组成稳定性的有效手段,通过冷冻条件控制和添加剂的合理使用可以改善玻璃化保藏食品的质量,达到理想的保藏效果。食品的各种成分对于其体系的玻璃化转变温度会产生重要的影响,了解食品体系的玻璃化转变温度与食品中各成分的关系对于食品加工和贮藏都有极好的指导意义。但食品体系的玻璃化转变温度仅为预测食品贮藏稳定性提供了一个基本的准则,而且目前关于如何准确测量实际食品玻璃化转变温度的方法仍处于发展阶段。如何将玻璃化转变温度、水分含量、水分活度等重要临界参数和现有的技术手段综合考虑,并应用于对各类食品的加工和贮藏过程的优化,深入研究食品体系的玻璃化转变动力学、热力学以及食品在加工贮藏期间品质的变化,以便确定货架稳定的动力学模型,有效地提高速冻食品的品质及稳定性将是今后研究的重点之一。

    总结:尽管我国速冻食品产业还存在诸多的问题,但冷冻食品生产技术的提高和市场的不断扩大是必然趋势。伴随着速冻食品冷冻链的逐步完善,人们对食品卫生、营养、保鲜和方便性等方面的追求,速冻食品的发展前景将十分广阔。另一方面,我国有各种丰富的粮食、蔬菜、肉类、水产品以及适宜加工冷冻食品的传统食品资源,为我国今后的冷冻食品产业发展奠定了基础,可以预见,速冻食品业将成为中国食品行业中最有发展前途的产业之一。
 

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2024-2030年中国速冻食品行业市场行情动态及竞争战略分析报告
2024-2030年中国速冻食品行业市场行情动态及竞争战略分析报告

《2024-2030年中国锂矿行业市场调查研究及发展前景规划报告》共十章,包含中国速冻食品行业重点区域分析,中国速冻食品行业主要企业生产经营分析,2024-2030年中国速冻食品行业投资与前景分析等内容。

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