2012-2016年我国酿酒产业技术创新展望

    内容摘要：在“十二五”期间，“啤酒行业的技术交流与改造将从单一的学习借鉴国外技术，向学习吸收与自我创新转变，形成独立自主并具有一定自主创新能力的现代化科研体系。

    酒文化作为中国传统文化的重要组成部分，成为酿酒产业发展的一个基础条件。深厚的酒文化已成为强势品牌的重要支撑，但这并等于说传统的酿造生产流程就是最优的。用创新技术引领酿酒行业的发展已经成为时代的主流。

    “十二五”期间，中国酿酒产业将“坚持行业引导、企业为主的原则开展科技创新，把开发新技术，利用新能源，研发新产品，提高装备水平和增强自主创新能力作为中心环节。”与此同时，中国白酒行业的两个重要计划也同时浮出水面，规划指出“加大白酒行业关键技术的研发和推广力度，进一步推进‘中国白酒169计划’，引导企业加快实施科技创新和技术改造，同时通过开展‘中国白酒158计划’研究项目，组织行业骨干企业及机械设备研究单位合力进行技术攻关，重点研究白酒生产机械化水平的提升，满足中国白酒工业对于机械化生产技术创新的强烈需求，加快中国白酒机械化进程。”

    啤酒方面，由于我国较早引进了国外的生产技术和装备，并且已经基本走完“引进、消化、吸收”的产业发展进程，中国在啤酒与饮料方面的技术装备整体水平已经接近或者达到国外的同类产品。所以，在“十二五”期间，“啤酒行业的技术交流与改造将从单一的学习借鉴国外技术，向学习吸收与自我创新转变，形成独立自主并具有一定自主创新能力的现代化科研体系。”而黄酒、葡萄酒与果露酒等酒种则急需生产技术装备的升级，完成生产流程的现代化。

    与酿酒高度相关的技术装备制造领域是当前酿酒行业重点支持和引导的行业，“十二五”规划概括性地指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展；要加强酿酒装备工业领域国家重大科学工程，重点实验室，重点技术中心的建设；要加大对现有酿酒装备制造企业的扶持，鼓励和支持企业建立自己的科研开发机构，使企业逐步成为酿酒装备科技开发的主体；要本着自主研发与引进、消化国外先进技术相结合的原则，充分利用好国际科技资源，广泛开展酿酒装备科技的国际合作与交流。”

    国外的酿酒产业同样走了一条从落后的生产技术到高效、节能、绿色的生产体系过程。无论是啤酒、蒸馏酒，还是其他酒种。没有大规模现代技术装备的应用，酿酒产业就不可能拥有如此之大的市场份额。低下的生产效率在激烈的竞争中必然被排挤出市场。中国劲酒的现代化生产之路就很好的证明了这一点。因此，结合当前中国酿酒行业的现状，可以预见的是：在未来五年之内，白酒、黄酒、葡萄酒等将会大规模应用现代化技术装备，这也预示着酿酒装备制造业将在白酒、黄酒、葡萄酒中找到繁荣之路。