“火锅一姐”张辉映另起炉灶 ，生意成败都是因为“火锅一姐”？[图]

    还记得在火锅店门口穿着秀禾服跳舞的“火锅一姐”张辉映吗？曾经数以万计的游客被她认真的态度、火辣的舞蹈所吸引，纷纷赶到她工作的滙山城火锅馆排队等位置吃火锅，目的就是想一睹真容，并且感受一下她的活力。现场每天都仿佛是大型粉丝见面会，连老板都没想到她能给自己带来这么好的效益。

    前往滙山城火锅馆却发现张辉映已经离开，门店日渐冷清，而且该店正在变更公司股东。这中间究竟发生了什么呢？是什么让这家曾经排队就餐的火锅店生意江河日下呢？来看看吧。

    网红火锅店生意差了不少

    12月3日在滙山城火锅门店，发现还有大量空桌未坐满，与此前动辄数小时的等位现象形成鲜明对比。

    在店内主舞台位置仍有铜人、变脸等节目在上演，唯独不见以往那些载歌载舞的小姐姐们。“张辉映走了约3个月，火锅店生意差了不少。”该店工作人员称，滙山城火锅店正在调整股权结构，有新老板接手门店，“或许以后会有新的小姐姐来接替表演吧。”

    多桌消费者声称都是冲着张辉映来的，结果到了现场才发现“火锅一姐”已经不在了。这些食客认为，重庆火锅馆太多了，总要选择些有特点的门店来就餐，或是图味道好，或是图氛围好，“没看到小姐姐的表演确实有些遗憾。”

    以前活力四射的小姐姐表演为何消失？“火锅一姐”张辉映去了哪里？其负责人王明书证实确有其事，张辉映已经离开该店一段时间了。“最近刚办完滙山城的股东变更手续，旗下股份已经脱手，由其他股东接盘门店。”

    生意成败都是因为“火锅一姐”？

    滙山城火锅店曾经的生意火爆，其实很偶然。滙山城火锅店开在品牌林立、竞争激烈的解放碑商圈，面积多达2000平方米，这种大店模式，在经营初期就曾面临生死考验。一切的改变，始于该店的一名叫张辉映的服务员走红。

    2018年10月，穿着秀禾服伴着热曲舞动的张辉映，开始频繁出现在抖音上，百万级流量很快把张辉映推上神坛：抖音粉丝破400万；与王宝强同台，助阵《新喜剧之王的路演》；登上央视，成为《幸福账单》的录制嘉宾……张辉映被网友誉为“火锅一姐”。在此过程中，滙山城火锅馆也迅速蹿红，每天都有蜂拥而至的打卡者来吃火锅，使该店成了最大的受益者。

    王明书表示“如今大家说网红，更多是一个贬义词，而且不论你做什么，消费者往往都认为你是在炒作。它像闪电一样，是一闪而逝的。”

    难道成也张辉映，败也张辉映？内部人士指出，张辉映的离开更像个放大器、加速器，揭开了隐藏在网红之下的内部管理问题，以及股东分歧等，最终导致合伙人分道扬镳。

    火锅是中餐中增速最快的部分。 2016 年火锅餐饮收入为 3647 亿元（占餐饮行业比例为 22%），预计至 2020 年火锅餐饮规模达 5774 亿元，复合增长率达 12.17%，高于餐饮行业复合增速约 10%； 火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家， 2022年将增长至89.6万家。 火锅市场如火如荼， 反映了消费者对辣味餐饮的热情。

    截至2018年上半年，全国火锅店数量已经接近40万，火锅市场规模不断扩大，一线城市门店成熟后，众多商家将门店逐步向二三线城市下沉，同时引入更多的消费场景，预计到2020年，国内火锅市场规模有望破万亿。

    网红小姐姐用自己名字创业

    那么，网红小姐姐张辉映去了哪儿？张辉映公开露面的场地已从解放碑转战大坪时代天街。因为在那里，有一家用她自己名字命名的火锅店“张辉映小火锅”。

    12月4日，“张辉映小火锅”现场只有零星几桌消费者，而该店正在推出菜品6.8折优惠。工作人员表示，这是品牌全新升级的活动，目的是为了吸引客流。

    据了解，“张辉映小火锅”已经运营了约4个月，虽然她不再穿着秀禾服表演，但每周仍有四五天来门店，直播跳舞、与观众互动等。

    张辉映经常来到门店，架起了手机开始直播舞蹈、与网上观众互动。门店人气显著提升，1小时后门店位置坐满，许多消费者还专门找她合影留念。
张辉映称，她之所以做这个品牌，是因为她想转型为更接地气的餐饮经营者，而非一个容易被人遗忘的网红。从火锅店的选址、装修、运营，她都全程参与，并积极向业内人士请教。

    张辉映承认，火锅店目前的生意还不够理想，但一直在进行迭代升级。她表示，未来将认真经营门店，转型成为一名合格的餐饮人。

    消费者更看中味道和性价比

    那消费者对网红张辉映的火锅店感受如何？“相对于小姐姐，更看中味道和性比价。”市民高女士称，之前张辉映在滙山城火锅店跳舞，带外地朋友去感受过。虽然早就听说她在时代天街附近开店，但总是缺点动力前往。“如果不是折扣活动，我也不会来这家火锅店就餐。”高小姐体验后认为，该店菜品价格算中偏上水平，摆盘较简单。

    在渝中区上班的李凤则表示，基于对网红火锅的传统印象，她一直认为这家火锅店的味道很一般。不过这次因为折扣活动进店体验后，她却发现这家火锅店的味道其实还不错。“而且我看到了网红小姐姐，还和她合照发了朋友圈，比较满意。”

    张辉映小火锅合伙人宗玲坦言，网红名气是柄双刃剑，确实可以带来一定的引流效果。但消费者往往对产品、品牌的期待更高，一旦不尽如人意，消费者的容忍

    网红是实体经营促销手段，经营者应该重点关注产品

    同样都是跳舞、靠名气引流，为什么第一家就能火起来，第二家店却有些不温不火？

    重庆大学经管学院博导廖成林表示，抖音网红张辉映盘活了一家火锅店，是粉丝经济的典型表现。但从学术角度看网红，粉丝经济是指有影响力和号召力的群体或个人，通过大众喜闻乐见的方式，吸引关注，再映射到经营本身上来，起到一定的促进作用。

    廖成林称，滙山城火锅之所以能红起来，除了网红张辉映外，是基于口味、环境、地理位置、场景布置等构建了相辅相成的商业生态，是有天时地利人和的结果。另起炉灶做第二家，一定要有新的、亮眼的地方，这需要更多的创新型思考，构建一个新的商业生态。

    廖成林表示，对于实体经营者而言，网红迎合了消费者的猎奇心态。但是消费者具有两面性，特别是到了竞争中后期，消费者理性的一面会浮出水面。他提醒实体经营者注意的是，互联网经济已步入产品为王时代，网红则更多表现为促销手段，让消费者知道产品的存在并积累一定的好感，是非常规的手段，不能频繁使用。经营者应该把重心落脚到产品本身。