中国中央厨房产业发展迅速，2018年我国中央厨房安装量约5425套，市场规模达130.6亿元［图］

中央厨房 2020-01-14 05:14

中央厨房由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成，主要负责食品的成品、半成品制作。我国中央厨房产业处于成长期，近年来，餐饮业对规模、品牌、品质的要求不断提升，对中央厨房的需求不断加大，中央厨房应用领域覆盖面逐渐增大，已从快餐业逐步进入正餐业、零售业，但难以满足我国餐饮业发展需求。

中央厨房产品种类

类别	品种
冷冻饮品	冰淇淋；棒冰雪糕；冰霜刨冰；其他冷冻饮品
饮料	果蔬汁；蛋白饮料；水基调味饮料；茶、咖啡、植物饮料；固体饮料；乳酸菌饮料；其他饮料
酒焙烤食品	蒸馏酒、配制酒、发酵酒（葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒）、其他酒类面包；糕点；饼干；其他焙烤食品
肉制品	预制肉制品、熟肉制品
蛋及蛋制品	再制蛋、蛋制品、其他蛋制品
水产及其制品	冷冻水产制品、预制水产品、熟制水产品
调味品	酱及酱制品；复合调味料；其他调味品
糖果、可可制品、巧克力制品	可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力；糖果
粮食制品果蔬	大米制品；小麦制品；杂粮粉制品；淀粉制品；即食谷物，包括碾轧燕麦（片）；方便米面制品；水果类；蔬菜类；食用菌和藻类；豆类制品；坚果和籽类
其他食品	果冻；茶叶、咖啡；油炸食品；膨化食品；其他食品

资料来源：智研咨询整理

中央厨房产品分类-按成品化程度

分类	定义	典型代表
生制半成品	挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品	净菜、发酵面团、肉馅、虾滑、蛋液
热加工半成品	原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。	底汤、底料、熟成肉制品
成品（熟食）	在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用	面包糕点、甜品冷品、即食果蔬、调味酱汁

资料来源：智研咨询整理

中央厨房设备行业上游为各类电器元件（压缩机、蒸发器、冷凝器等）、钣金件（不锈钢等）、发泡材料（黑料、白料）、塑料件（门封条等）生产厂家。上游设备厂商的生产加工及技术对本行业的供给产生重大的影响，目前上游相关行业拥有充足的配套能力，能够满足正常生产需求。

中央厨房设备下游为各类酒店、连锁餐饮、食堂等餐饮经营场所。随着餐饮市场发展动力由南向北、从东向西转移，再加上“一带一路”、京津冀一体化等国家发展战略进一步实施，餐饮百强企业也开始随之延伸拓展，餐饮门店数量的快速拓展，直接有效地提升了中央厨房设备的需求量，同时，地方政策近几年开始刺激餐饮消费、带动当地餐饮产业发展，加强餐饮企业设备卫生质量监管，进一步提高了中央厨房设备的需求规模。

中央厨房设备行业产业链图

资料来源：智研咨询整理

智研咨询发布的《2020-2026年中国中央厨房行业市场深度评估及发展趋势研究报告》显示：中央厨房近两年在我国发展异常迅速。目前全国规模以上餐饮企业的产品全部或者部分地实现了中央厨房生产。中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。我国中央厨房设备市场规模从2010年的21.4亿元增长至2018年的130.6亿元。

2010-2018年我国中央厨房设备市场规模走势图

资料来源：智研咨询整理

目前，我国具备生产中央厨房设备的企业数量较多，但是品牌中央厨房设备供应商较少。国内中央厨房企业产量主要通过客户下单制定中央厨房，基本形成按需生产的经营模式。目前国内中央厨房设备供应商较大的企业主要有：浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、北京新兴荣福厨房设备有限公司、南京乐鹰商用厨房设备有限公司等等。

2010-2018年中国中央厨房行业产值情况

资料来源：智研咨询整理

2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%。

2010-2018年中国中央厨房行业市场需求情况

资料来源：智研咨询整理

随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长，预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。

2019-2026年我国中央厨房设备市场规模预测图