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50分钟售出5000套!上海老字号半成品销售火热 居家过年有新招

2021-01-12 17:17:45

    随着农历新春的倒计时开启,沪上年味也愈发浓郁。目前,申城各大餐饮门店的年夜饭预订基本已开始收尾,尤其是像绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、德兴菜馆这样的餐饮老字号的年夜饭,几近“清仓”。那么问题来了:订不到年夜饭怎么办?其实,原地过年、居家过年也不失为一个好选择。而沪上各大老字号也早已纷纷瞄准了此类消费市场,推出了不少平价、有特色的年味套餐,颇受消费者的欢迎。

    本帮苏帮齐上阵老字号半成品销售火热

    豫园福佑路上的上海老饭店,是地地道道的百年中华老字号,更是不少老上海人心里的“白月光”。每逢新春佳节,上海老饭店的本帮年夜饭可说是“一席难求”。

    随着堂食年夜饭的火热预订,上海老饭店趁热打铁推出了三款年夜饭半成品套餐,价格从688元到1288元不等。据老饭店相关负责人介绍,这次推出的半成品套餐里包含了不少老饭店的本帮招牌菜,如:金牌八宝鸭、清炒河虾仁、翡翠大黄鱼、秘制海鲈鱼、全家福等。“工艺、食材、口味都非常接近堂食,最重要的是操作很便捷。”原来,为了让消费者可以轻松地在家“复原”这些菜色,他们除了在工艺上更加精益求精以外,还特意拍摄了菜品制作的讲解视频,从拆袋加热到摆盘上桌,几乎涵盖了烹饪一道菜的所有步骤,顾客只需要打开上海老饭店微信公众号就可以观看视频,“秒”变本帮大厨。

    与往年不同的是,今年老饭店除了推出8-10人份套餐以外,还专门为3-4人的小家庭“量身定制”了一款688元的“属你最牛”盆菜礼盒。虽说是针对人数较少的小型家庭,但冷菜、热菜、点心品类俱全,所以一经推出就受到了不少顾客的欢迎,不到一个月的时间就销售一空,“目前988元、1288元的套餐还剩下6000套左右”。

    在苏州已有260多年历史的松鹤楼代表着地道的苏帮味。眼下距离春节还有不到一个月的时间,松鹤楼苏州、上海等地的门店年夜饭预订也已接近尾声。而与往年不同的是,今年松鹤楼除了推出3款年夜饭礼篮以外,还推出了诸如松鹤一品锅、酱心甄选礼盒、腊味礼盒等富有江南特色的年货,“从年菜到腊味,还有瑶柱蟹黄酱这样的特色酱料,希望可以借新春佳节的好时机,全方位地展示‘苏式’年味”。

    松鹤楼的年夜饭礼盒也颇受消费者的欢迎,礼盒内以苏帮风味的松鼠桂鱼、樱桃肉、清溜河虾仁、姑苏卤鸭等为主,价格从798元到1888元不等。据松鹤楼相关负责人介绍,此前在“豫园年礼节”期间,松鹤楼与东方购物频道合作的年夜饭礼盒创下了50分钟销售5000套的纪录。

    元宵提前开场为新春年味“加码”

    年味正酣,元宵也早早开启了“加热”模式。记者看到豫园的宁波汤团店里,手工包捏的汤团吸引了路过市民的注意,尽管这几天天气比较寒冷,但驻足围观的人还是不少,大家都被这一颗颗珠圆玉润的手工汤团所吸引。

    上海人对宁波汤团的喜爱可说是由来已久,这家坐落在豫园商圈内的宁波汤团店从1945年开业至今,已走过了76个年头。“我们的汤团一直采用手工制作,而且做法也与众不同,就拿传统的宁波汤团来说,汤团的皮子一定用水磨糯米粉,黑洋酥一定是黑芝麻拌生板油,只有这样汤团受热以后才会化成馅汁流出来,而且汤团不是下到清水里就算了,汤里还要加上酒酿微勾芡……这些都是其他汤团没有的做法。”宁波汤团店经理徐正留介绍说。

    往年堂食居多的宁波汤团,如今也走起了“新产品+新营销”的新路子。距离新春佳节还有不到一个月的时间,元宵礼盒就提前上市了,相比往年要早了将近半个月左右的时间。礼盒内除了宁波汤团店招牌的黑洋酥汤团、荠菜肉汤团以外,还有加蟹粉的鲜肉汤团。每一颗汤团都是店里的师傅们手工包制的,像周末这样的高峰期,每位师傅光是一个品种的汤团就要包捏3000只左右。

    元宵礼盒内除了汤团以外,还有逢年过节必吃的传统点心——八宝饭。记者发现,今年宁波汤团店的元宵礼盒内的八宝饭有两种口味,一款是传统的豆沙馅,还有一款则是金灿灿的榴莲八宝饭。据徐正留介绍说,他们的榴莲八宝饭的馅芯使用的是苏丹王榴莲,“这种榴莲果肉的甜度、糯度都很高,比较适合做馅芯,口味很好,特别受年轻人的欢迎”。

    值得一提的是,今年这些老字号的年味礼盒突破了以往品牌自产自销的单一模式,在多个渠道齐头并进,走起了多元化的路线。消费者既可选择到线下门店里直接购买,也可以通过像老城隍庙天猫旗舰店、盒马、绿地、ole、麦德龙等线上平台或商超购买。老字号的这些新举措为广大市民的居家过年提供了更多新选择。 

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