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火锅成了新时尚,火锅底料销量大涨!

2021-02-22 17:17:15

    火锅是中国人神奇的餐饮器具,相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成,火锅仅有且只有一种技法,伴随中国餐饮产业百余年的发展,火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异,按汤底、食材、调味的不同,分为了6种主要品类。

    2021年春节在就地过年的大背景下,传统消费市场因“宅经济”悄然改变,在家吃火锅成了新时尚,火锅底料的销量也随之持续大涨。企查查数据显示,截至2021年2月,我国共有2013家火锅底料相关企业,2020年相关企业新注册389家,同比下降了8.9%。

    据介绍,在电商等新型消费模式的助推下,近年来我国火锅底料销售持续走高。企查查数据显示,近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势,2017年注册量突破300家,同比增长了54.7%。2019年注册量为427家,是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业,同比下降了8.9%。

    从城市分布来看,我国火锅底料相关企业主要分布在重庆、成都、石家庄等地区。其中重庆市企业数量位居全国第一,目前以121家相关企业遥遥领先。成都市排名第二,共66家企业。石家庄市位列第三,有60家企业。随后依次为长春、深圳、哈尔滨、郑州等。

    从企业规模来看,注册资本在100万以内的火锅底料相关企业所占比例较大,共1467家,达到了总量的73%。注册资本在500万以上的火锅底料企业数量较少,占比总量的11%。

    目前中国餐饮品类从销售规模到门店数量,最大的连锁品类也是火锅,火锅连锁从川味海底捞到快火锅呷哺呷哺,从毛肚火锅巴奴到小肥羊。

    未来随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入,由分散到集中,由粗放到集约,由共性到个性,由守成到创新,具有互联网时代特征的新火锅已经形成,以智能餐厅、单一品类的新火锅与新零售相结合,催生跨界新模式。新火锅成为行业创新主要驱动力。 

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